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    蛋糕制作培训学校告诉你动物和植物奶油哪个好

    2019/10/7 15:05:51 浏览次数:60
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    现在我们先来跟学习糕点蛋糕制作培训学校的小英老师了解一下动物奶油和植物奶油的热量,最简单的哦
    No.1学蛋糕制作要知道的植物奶油的危害
    现在我们先来跟学习糕点蛋糕制作培训学校的小英老师了解一下动物奶油和植物奶油的热量,最简单的哦

    No.1学蛋糕制作要知道的植物奶油的危害

    蛋糕制作培训学校
    蛋糕制作培训之植物奶油:又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常被用作淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签,则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇,但是却有反式脂肪酸,摄入过多会导致人胆固醇增高,增加心血管疾病的发病几率

    学蛋糕制作之动物奶油:又称淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。从天然新鲜牛奶中提取出来的成分,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸。完全从鲜奶提取所以维生素A的含量也相应多,同时含有蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷、铁等微量元素。它的脂肪含量仅是全脂牛奶的20%—30%,所以营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,大可放心食用。
    学蛋糕制作
    做蛋糕培训班&两种奶油非专业人士怎么分辨?
    学习糕点中植物奶油容易打发,学做生日蛋糕到开店市面上几十块的蛋糕均为植物奶油制作,且打发率高,能打发至原始状态的3~4倍,一般1盒植物奶油可做出6~8个蛋糕。其实在蛋糕烘焙培训班学习过的人都知道植物奶油做出来的造型耐高温、可存储很长时间,市面上漂亮的造型蛋糕大部分也都是植物奶油+食用色素做的。蛋糕烘焙培训科普:植物奶油在人体内的留存时间为50天以上,才会代谢。

    蛋糕制作培训&动物奶油:是由牛奶提炼出来的乳脂,油脂肪高,例如黄油等,味道醇香,十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温,手温都能溶化它。此外一般10公斤鲜牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。自然价格也就是很贵了。动物奶油对身体的好处很多,很人多不用1是除了价格高外,还有就是不好打发,且容易融化。做蛋糕培训班&它打发后裱花容易软下来。不好成型、不好起酥、做出的蛋糕不够漂亮。保质期短,不冷藏的情况下很快就融化掉,。
     学蛋糕学校
    蛋糕制作培训之辨别动物和植物奶油哪个好——看颜色  
    动物奶油:呈自然的乳黄色。动物奶油是天然提取物含有油脂,颜色也是天然带些米黄和乳白色的。
    植物奶油:呈雪白色。植物奶油不含乳脂,颜色格外雪白,也就是说,颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。

    蛋糕烘焙课程之辨别动物和植物奶油哪个好——加点色素更易判断

    我们画画都调过颜色,黄加蓝色出来的是绿,黄加红色出来的是橙色,动物奶油是天然乳黄色,是不可能调出纯正的蓝色和红色的。如果在外面的蛋糕坊,看到明艳艳的大红、大蓝,绝对是植物奶油没商量(这样一眼就能看出来了吧)。


    学做甜点培训班之辨别动物和植物奶油哪个好——看造型  
    制作蛋糕培训班告诉你要分辨这两种奶油,最直观的分辨方法就是看造型,动物奶油不宜塑形,植物奶油可塑性、稳定性强。
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    动物奶油:是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹,在如今这个温度下,如果离开冰箱,即使外加冰袋和干冰保温,也会在1小时之内融化得一塌糊涂。特别是夏天的时候,才刚开始不久,奶油就已经融化掉而油水分离了。
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    植物奶油:由于不含乳脂成分,融点比动物性奶油高,稳定性强,它不仅可以给蛋糕裱各种花式,还能用来塑立体造型,像是各种动物,连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到,即使用来做奶油拉丝,也是零难度,边是边角是角,绝不含糊!。无论温度是多少,植物奶油总会把最好的一面表现给你们看,而动物奶根本不可能。

    学蛋糕制作

    学蛋糕学校之辨别动物和植物奶油哪个好——尝味道、辨口感  

    动物奶油:在香气方面,越是等级高的动物性奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓,有部分乳糖不耐受者,还会觉得它口味重,甚至是觉得“膻”,有奶腥味。且动物奶油的熔点在人体温度以下,在口感上入口即化,非常舒服,多吃会有“幸福感”;
    学蛋糕学校
    植物奶油:闻起来比较“清香”,口感“柔滑”。香,因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。且植物奶油的熔点略超过人体本身的温度,入口不易化,有一种“糊口”的感觉特别容易腻,吃多了容易“郁闷”。
    但是,我们的味蕾其实是被添加剂惯坏了的,不香不甜不过瘾。不排除有些人一开始吃不惯动物奶油,但需要记住的是:有些滋味是需要品验和回味的,就象一个超级优良的人生。来学蛋糕学校制作蛋糕培训班学蛋糕制作,自己做的放心又安心,学做生日蛋糕到开店生活超美好。

    蛋糕烘焙培训之辨别动物和植物奶油哪个好——看储藏方式  
    动物奶油:比较娇贵,一般情况下都是密封冷藏保存的,温度的需求非常苛刻,不能太高也不能太低,不然很容易“塌”;

    植物奶油:就没有这种毛病了,是个很皮实又听话的好孩子呢!放在冰箱冷冻间里,想什么时候用就什么时候用,就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。吃不完就算不放冷藏,也没大碍!

    蛋糕烘焙培训

    所以,知道商家为什么都喜欢用稳定的植物奶油而不使用“娇贵”的动物奶油了吧。市面上很多随叫随有,急速外送的蛋糕基本都是......(呵呵,当我什么也没说)

    学做生日蛋糕到开店之辨别动物和植物奶油哪个好——看洗涤方式 
    植物奶油很好洗掉,一冲就掉,动物奶油必须打香皂或用洗洁精。
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    蛋糕制作培训之辨别动物和植物奶油哪个好——从价格看  
    动物奶油价格是植物奶油的5倍!!!
    蛋糕师培训班告诉你通常,一盒好的植物奶油的价格不到动物奶油的三分之一(便宜的低到吓人),而动物奶油由于没有太多的化学成分促成它自身体积的膨胀,所以打发率上只有植物奶油的一半。动物性奶油制作的蛋糕会比植物性奶油要重,且价格要高。
    粗略估算,同等大小蛋糕,使用动物奶油的蛋糕成本是使用植物奶油蛋糕成本的至少5倍!
    来杜仁杰烘焙学蛋糕制作,哪种奶油更好相信大家都明白了。现在看完蛋糕制作培训学校的科普,大家对生活品质有了更高的要求,那就擦亮眼睛,不要再被市面上几十块的劣质蛋糕欺骗了。
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