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    和面时面团粘手怎么办,西点蛋糕培训学校教你粘面怎么和面窍门

    2019/10/14 22:16:05 浏览次数:689
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    揉面时,面团黏手问题怎么解决?西点蛋糕培训学校给你解决家里没有面包机或者厨师机又酷爱吃面包的孩子们肯定都面对过这个问题。今天跟西点制作烘焙技术培训面包烘焙学校的小英老师来看看吧。
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    相信每个搓面伙伴都是抱着这样的目标开始动手的。但结果往往是黏手上下不来,做的一团糟,杭州蛋糕培训告诉你答案

    杭州蛋糕培训学校学员作品展示

    首先,手揉面粉在刚开始是会有些粘手的,这是正常的。但是如果非常粘手的话,可能会影响操作,有一些方法可以相对改善些。

    1.学习制作蛋糕水温不可过高
    加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。

    2.西点师培训蛋糕学校:注意面粉质量
    注意面粉质量,选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸水强的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。

    3.学习制作蛋糕面包烘焙学校揉搓和静置结合

    揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧,可以试着将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓。面团起筋之后,就不怎么粘手了。

    另外还有做烘焙时,原料不够换其他材料替代的小知识,注意看面包烘焙学校小英老师说:


    蛋糕制作培训学员蛋糕


    蛋糕制作培训之糖类替代品
    生日蛋糕培训,糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成分,不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味,并且可以和淀粉发生反应,有助于稳定糕点的结构,以及吸收大量的水分起到软化的作用。所以在没有糖的情况下我们可以利用蜂蜜、枫糖浆或者甜菊糖等来替代白砂糖都是不错的选择。

    面包培训学校之蜂蜜替代白砂糖
    天然的蜂蜜是配方中白砂糖的最佳替代品之一。蜂蜜中的水分含量要比糖多,所以用蜂蜜替代白糖的时候,要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。烘焙技术培训研究表明,蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸,可清肺润燥、促进细胞再生、解毒消炎以及对心脏病、高血压等疾病有良好的医疗辅助作用。

    枫糖浆·替代白砂糖
    学习制作蛋糕枫糖浆含人体所需的营养元素非常丰富,其蕴含的矿物质还具有美容效果,用枫糖浆来替代白糖,不但可以享受更独特的美味之余,还能让食物变得更加富有色泽,给身体带来更多健康。此外,还要注意替代时要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。

    4.甜菊糖·替代白砂糖
    甜菊糖是纯天然的0卡路里甜料,是最好的白糖替代者。1汤匙的白糖可以用大约1.5小包的甜菊糖来替换。举个例子,如果配方中需要1杯的糖,你可以替换为大概20-24小包的甜菊糖,这就为你减少了800卡路里摄入。
    最适合的烘焙品:饼干、蛋糕、马芬、面包。
    注意:甜菊糖的甜度是白糖的300倍,所以添加的时候要逐步尝试添加。

    油脂类替代品

    1.牛油果泥·替代黄油
    牛油果还有很多矿物质、维生素和健康的脂肪。使用牛油果泥来代替黄油可以大大降低菜谱中的卡路里和脂肪含量。替换的时候,使用1:1的比例。举个例子,如果你的菜谱配方中使用1杯黄油,那么你可以使用1杯牛油果泥来代替之。只是,牛油果泥会让你的成品变成绿色的。

    最适合的烘焙品:蛋糕和饼干。如果用在蛋糕中,将烘焙温度降低25%并且延长烘焙时间,防止在烤制的过程中蛋糕中间拱起或者塌陷,也能预防蛋糕表面过早烤成褐色。

    2.炼乳·替代奶油
    用炼乳来代替鲜奶油是降低卡路里和脂肪含量的有效方法。在使用鲜奶油的配方中,可以使用相对应的替代方法来使用炼乳替换。
    最适合的烘焙品:打发鲜奶油、甜饮料。

    3.希腊酸奶·替代菜籽油
    在配方中使用希腊酸奶来代替菜籽油是减少脂肪摄入的最好方法。用希腊酸奶来替换,既看不出来,又能让成品滋润美味。使用的时候,将油的分量减少一半,每减少一杯的油就用3/4杯的酸奶来代替。
    最适合的烘焙品:蛋糕、面包、饼干。

    学员学习制作蛋糕的作品展示
    蛋类替代品

    配方中鸡蛋也是可以替代的,当选择鸡蛋替代品的时候,最重要的是看鸡蛋在配方中起到了什么作用。例如,在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候,鸡蛋是不可替代的,因为它是配方中的关键原料。然而,在烘焙饼干或者蛋糕的时候,可以选择用豆腐、奇亚籽等代替鸡蛋。

    1.豆腐·替代鸡蛋
    豆腐有很高的营养价值,富含各种微量元素、维生素以及蛋白质,可较好地发挥鸡蛋在烘焙中的作用,所以用豆腐替代鸡蛋用于烘焙当中,不仅有助于面团或面糊保持较高湿度,也会给成品增添天然豆香。
    替代方法:豆腐倒入搅拌机搅成乳脂状,50克豆腐即可替代一个鸡蛋。

    2.奇亚籽·替代鸡蛋
    可以用亚麻籽来替代鸡蛋,只需要用一汤匙的奇亚籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。比例为1:1替代,一旦奇亚籽和水混合在一起后,就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。

    粉类替代品

    黑豆粉·面替代粉
    在配方中用黑豆粉来代替面粉能有效降美味成品中的低卡路里。如果你的配方要求1杯面粉,那么你可以用等量的黑豆粉来代替。此外常吃黑豆有助于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老等。除了黑豆粉还可以用黑米粉、薏米粉来替代,比例也是1:1。
    最适合的烘焙品:布朗尼、饼干。

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