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西点蛋糕培训学校烘焙模具推荐

2019/10/17 14:00:49 浏览次数:3263
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绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料,而忽视了模具的选择。西点蛋糕培训学校总结:现在市场上有很多所谓的不粘模具,其制造材料往往达不到食用级别,不符合食品安全卫生

绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料,而忽视了模具的选择。西点蛋糕培训学校总结:现在市场上有很多所谓的不粘模具,其制造材料往往达不到食用级别,不符合食品安全卫生不说,更糟的是在学习制作蛋糕烘烤过程中容易造成氧化和脱落,使得铝屑易残留在糕点上,长期食用铝含量超标的食品宜患老年痴呆。所以,在选购模具的时候务必谨慎,尽量选购质量有保障的大品牌。 


西点蛋糕培训学校之商用烤箱


蛋糕制作培训总结:一般模具有两种材料,铝合金和镀铝:铝合金的材料比较轻,导热快;镀铝的相对重一些,导热也没有铝合金的效果好。至于涂层,一般有阳极、不粘和硬膜,阳极的比较耐化学腐蚀,不氧化,卫生;不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具,特点是容易脱模,导热性能比阳极好等等;硬膜的涂层一般用于蛋糕模具,硬膜的特点是比一般的刀具还硬,不易有刮伤。
 
蛋糕培训学校之不粘产品使用说明:
1. 新购买的不粘器具在使用前,需先将内部洗净用温火烘干后,取棉布沾油脂(酥油或猪油),在不粘涂层的表面涂上一层较稠密的油脂,放进烤炉内,设定温度200℃,空烤10分钟,取出后冷却至正常温度,用软布擦拭干净再投入使用以提升不粘性能及寿命。 
2. 每一次烘烤完成后,请用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物。 
3. 器具使用一段时间,最好用温火加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。 
4. P.T.F.E不粘产品适用于烘焙面包类产品。 
5. SILICON不粘产品适用于烘焙高糖类产品。 

6. 因蛋糕类属于高糖之产品,所以每次使用时必须上油(请使用酥油、烤盘油或猪油,不能使用色拉油),提高抗粘效果及降低产品不良率(目前先进国家对高糖之产品,尚未有不上油易脱模之涂料)。


糕点培训,西点培训班使用的打蛋器


糕点培训西点培训班不粘产品使用注意事项: 
1. 请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。 
2. 请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因积累在产品中的湿气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。 
3. 尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不粘涂层磨损或刮伤。 
4. 储存堆积时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮湿的地方。
5. 使用时要上下取放,避免造成不粘涂层磨损或刮伤。
6. 不粘涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不粘涂层,而致使不粘涂层失去不粘性。为避免这种情况发生,我们建议:不粘器具的烘烤温度低于240℃,更能延长使用寿命;不粘器具应避免不均匀的受热;不粘器具不可以空烧。 

蛋糕制作培训之阳极产品使用说明: 
1. 新购买的阳极处理的器具在使用前,需先将内部洗净,再用温火烘干后,方可上油使用。 
2. 每一次烘烤完成后,请用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物。 
3. 器具使用一段时间,最好用温水加入少量中性洗洁精,将残留物用软抹布彻底清洗一次。

 

蛋糕制作培训设备展示


西点蛋糕培训之阳极产品使用注意事项: 
1. 请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。 
2. 请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。 
3. 尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤。 
4. 使用时要上下取放,储存堆积时要小心轻放,避免造成氧化膜磨损或刮伤。
5. 阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面,而致使阳极表面最终失去阳极特性,为避免这种情况发生,我们建议:阳极处理器具的烘烤温度低于250℃,更能延长使用寿命;阳极处理器具应避免不均匀的受热;阳极处理器具不可以空烧。
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