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学习制作蛋糕活底的蛋糕模具怎么用

2019/10/17 15:02:00 浏览次数:158
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西点蛋糕培训学校对一些工具类逐一详细介绍。  蛋糕培训学校今天要说是烤蛋糕的重要常用工具:活底蛋糕模具(以活底圆形蛋糕模为例)
其实是发现网上很多网站内容都对蛋糕模具这块只有种类的介绍,真正具体的使用并不全面。不少的烘焙博客大都又隐涩说不清。一些书籍中多为配方和制作过程,缺少这方面的教程。

所以可以看到网站都在问:XXX怎么用?XXX的详细教程图示等等。可惜真正好的说法和全面的介绍,小英老师混迹烘焙多年,实践多年,也大都是一知半解。但现在有信心把新手做蛋糕的常用工具材料作个解说,也算作教程吧。

西点蛋糕培训学校对一些工具类逐一详细介绍。


西点蛋糕培训学校介绍烘焙工具


蛋糕培训学校今天要说是烤蛋糕的重要常用工具:活底蛋糕模具(以活底圆形蛋糕模为例)

一、西点制作蛋糕模买活底的还是固底的?
蛋糕模买活底的还是固底的?

蛋糕制作培训活底与固底,从名称上来说活底蛋糕模底片是活动的,可以与模具脱离,便于蛋糕体从模具脱出.适合用于制作戚风蛋糕,作用就是便于脱模;固定底蛋糕模象一只盆一样,底片是不能活动的.多用于烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕.(因活底蛋糕模底片与模具是活动的有缝隙,容易进水。)

新手一般从基础的戚风蛋糕开始,而活底模特别适合了。

当然,买活底蛋糕模,你还需配一把蛋糕脱模刀。方便烤制好冷却脱模。

西点培训班之活底蛋糕模具怎么用

也有烘焙人建议:烤戚风蛋糕,可以直接买中空模;(这是另一个话题,今天暂且不讲了)

二、生日蛋糕培训之蛋糕模的硬膜和阳极区别
我们在网购时可以看到有些称之阳极蛋糕模,有些叫硬膜蛋糕模,这又有什么区别呢?

阳极和硬膜是对铝合金模具进行表面膜处理的技术,它们的共同目的是为了防止铝制模具在高温下游离出来,起到隔离的作用,从而不会损害人体健康。


生日蛋糕培训学员使用设备


阳极涂层是一层电镀膜,在铝合金表面做了一层保护层,使得铝合金不容易分解和析出,因此无论对模具还是对人体,都有一个保护作用,但是质地相对较软,怕划伤,注意不要用硬质的东西清洗。

硬膜质地较硬,表面黑色,不怕划不怕摔,具有不沾性,可以更快吸热,有效缩短烘焙时间。请注意,硬膜和不沾不是一回事!硬膜涂层是超硬涂层,用任何刀切,刮,甚至用钢丝球洗,也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘,批萨盘等,你可以直接用刀切割派和批萨,而不用担心对容器造成损坏。

一般现在从外观上看,阳极为银色的,硬模为黑色的。(如下图)

西点师培训之蛋糕模的硬膜和阳极区别

硬膜的做轻乳酪或重油蛋糕这类的很方便,脱模方便,做戚风差一些,它较强的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升。而用阳极的做戚风蛋糕会比较有成就感,它不是不粘模,所以烤起戚风来爬得高,不过也不会差太多就是了。价格上来说硬膜更贵。因此,新手最佳的选择是阳极铝合金的活底模具,通用性强。

三、蛋糕学校学出来的新手应该买多大的活底蛋糕模?
蛋糕模子(圆形)的大小是用直径的长度来标注的,单位是英寸,在背面会写着6#,8#的字样,指的就是直径6英寸或者8英寸。直径大约就是把直径乘3,就是大概的CM了,比如6寸的模具直径大约就是18CM。我觉得新手买模具,六寸或八寸的活底模具各买一个就好了,也可以只买一个,先做着玩吧,如果觉得玩腻了,再买一些一次性纸模玩一玩。


蛋糕学校学员使用打蛋器


活底蛋糕模
有小清新情调的,还可以试试心形、方形的活底模。
心形方形的活底模

四、蛋糕模具的清洗
这是之前想写的话题,就先挂在这里吧!
烤完蛋糕后,模具边上的蛋糕屑不要用小刀去刮,用刮板或刮刀这类的塑料的软质的材料去清除,清除后再放在水池里,用菜瓜布去清洗,千万不要用钢丝球这类的金属物品去清洗。
模具表面的涂层一旦被刮掉,就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质,也不健康。模具一定清洗干净,如果没有洗干净,会影响你的下一次使用,也容易在模具上留下无法清除的污迹。如果觉得模具太过油腻,就用热水+洗洁精的方法先清洁一次,清洁后用清水冲净即可。
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