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    杭州蛋糕培训教你怎样烘烤面包

    2019/10/22 15:31:17 浏览次数:242
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    包酥也叫开酥,即以皮面为包裹,干油酥作心,将干油酥包在皮面面团内反复折压,形成酥皮复合面片的过程。酥皮复合面片中,皮面成为层次的骨架,酥面在中间起阻隔作用。

    杭州蛋糕培训:包酥的方法一般分大包酥和小包酥两种。区别在于:大包酥,酥、皮操作面量大,形成较大的复合面团,然后分割成小块,再执行后续操作;小包酥,酥、皮复合操作面量小,只够一个或几个产品的使用量。


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    点心制作培训(1) 水油面与干油酥的比例要适当。一般情况下,水油面占60%,干油酥占40%,或各占50%。具体比例可根据品种的要求、气候条件、制作技术等具体情况而定。

    西点蛋糕培训(2) 包酥时应注意使水油面皮的四周厚薄均匀,将干油酥包在正中间,防止收口过厚或过薄,致使擀制时破漏及干油酥分布不匀。

    西点蛋糕培训学校(3) 擀制时从中间往四周擀,用力要轻重适当,使薄片厚薄一致,且尽量少用补面,卷条时要尽量卷紧。

    蛋糕制作培训(4) 起酥后,制成的面剂要用洁净湿布盖上,防止外皮起壳而影响成型,一般应边起酥边成型。


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    我们通常在和面的时候所用到的水分就如水、牛奶、奶油、鸡蛋等液体材料,同时一些湿性的食材也可以作为添加到和面的工序中,日常我们所常见的湿性食材就有胡萝卜、南瓜、地瓜等。在有湿性食材的面团中,加水的情况就必须酌量,最好的方法是待面团成团后在酌量添加。

    以做馒头为例,面粉与液体的比例通常都是45%~50%,通俗点来说,就是在100克的面粉中放45到50克左右的水,这样和出来的面团才不会粘手。然而面包和水分比例却与馒头不一样,面包的水分比例高达60%~70%,这种面团在没能起筋之前都是比较粘手的。

    烘焙技术培训告诉你有一点很重要,在和面中切不可因为面团过于湿黏而加干粉,这样会对面团的品质造成影响,我们需要在根据需要不同的面团筋性继而调节水量。值得注意的一点是,天气也会对面粉的吸水性产生影响,比如在干燥的冬季中,面粉吸水量却比夏季多出了10克。


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    学习制作蛋糕在烘烤面包时,有几点需要我们去注意:
    蛋糕培训学校1.时间和温度必须严格控制,不能多也不能少,若是烤过头了,那么面包的水分就会流失很多,且老化得也快。

    杭州蛋糕培训2.当问道浓郁的面包香味时,注意观察面包表面是否有亮丽的金黄色,再使用汤匙触碰面包侧面,如果能马上回弹,那就说明面包已经烤熟。

    点心制作培训3.面包刚出炉,其顶部表皮将会很硬,若是使力去压则会破皮,只需要将面包放置放凉即会变软。

    西点蛋糕培训4.若烤箱无法调节上下火,那么我要要注意观察面包的情况,必要时要加盖锡纸,以防出现表皮厚或上色深的情况。
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