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杭州临平蛋糕培训讲述新手学西点烘焙——预拌粉

2019/10/26 15:40:47 浏览次数:435
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西点的做法是非常复杂的,这对于烘焙新手来讲,想要做出完美又成功的西点,那是需要一定技术的。
预拌粉
西点的做法是非常复杂的,这对于烘焙新手来讲,想要做出完美又成功的西点,那是需要一定技术的。
有的烘焙新手喜欢使用预拌粉,因为使用预拌粉:即使是操作复杂的甜点,只要使用预拌粉,就能够轻松的完成,这也是为什么很多新手喜欢使用预拌粉作为制作西点的辅料之一。
预拌粉的特点就是除了黄油、鸡蛋、牛奶……之后,几乎所有的粉类已经搅拌完好,只需要你把材料搅拌好,放入烤箱烘烤即可。


杭州临平蛋糕培训讲述新手学西点烘焙——预拌粉


然而 预拌粉真的好吗?有的人喜欢它,有的人厌恶它。今天蛋糕制作培训的老师就来跟大家说预拌粉的作用。希望大家心中自己能够衡量。

现在市面上的预拌粉种类越来越多,烘焙技术较一般的人喜欢使用预拌粉做产品,比如制作难度很高的巧克力蛋糕、马卡龙……等预拌粉,这确实方便了很多初级烘焙人。
技术精湛的烘焙师,在材料的配比上会取消预拌粉,使用比它更健康的材料做产品,同样这样做出来的产品不仅难度高、味道鲜美、也更健康。对人体不造成伤害。

一、西点制作讲解预拌粉是啥?
简单说,蛋糕/面包预拌粉就是把蛋糕、面包制作中的部分或全部原料,按照一定比例提前混合好,然后做成一袋固体“粉”。

这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等,用它来制作蛋糕或面包,可省去一些自己称量、混合的麻烦,节省不少时间。


西点制作讲解预拌粉是啥


二、西点蛋糕培训讲解预拌粉怎么用?
不同的预拌粉,混合的原料和程度也有所不同。对于完全混合好的预拌粉,使用时只需要加水即可。但是所有原料完全混合,看起来简单实则需要较强的工艺要求。所以市面上主要是部分混合的预拌粉。

即便是部分混合,使用起来依然是十分方便省时。例如某款蛋糕预拌粉配方阵容就比较“强大”,包括白砂糖、小麦粉、淀粉、植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白)、葡萄糖、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、柠檬酸、黄原胶、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙、食用香精)可可粉、食盐。但是作为蛋糕,配料中还缺了鸡蛋。

所以使用时候,只需要按说明比例加入鸡蛋搅拌均匀,就可以倒入模具,在微波炉中一、二分钟即出炉。市面上大多数蛋糕预拌粉都是如此,与平时烘焙糕点大费周章的场面形成鲜明对比,简直有种变魔术般的轻快感。

对于部分混合的面包预拌粉,配方相对比较简单,主要包括小麦粉、白砂糖、食用盐,谷朊粉等,相对来说使用起来也稍微麻烦一点。除了不需要加糖、加盐之外,其他的步骤几乎没有区别。


西点蛋糕培训讲解预拌粉怎么用


三、点心制作培训讲解预拌粉与非预拌粉,做出的糕点有何不同?
预拌粉做出来的面包,从业余吃货的角度来看,口感质地与自己一步步做出来的(非预拌粉)差别不是很大,只是在甜度上会受到原料中白砂糖比例的限制,未必很符合自己的口味。(如果您是对糕点相当讲究的吃货,肯定会说区别还是大大的有)

而预拌粉做成的蛋糕,质地是不错,可蛋糕预拌粉中由于含糖量非常高(有的白砂糖竟然排在配料表第一位),导致成品甜度有余而香气味道不足,且透出一种加工糕点的气息,可能与其中的植脂末、香精等配料有关。总之,预拌粉蛋糕品质与自己一步步做的还是有一定差距。

生日蛋糕培训蛋糕制作培训讲述:从营养来看,蛋糕预拌粉糖含量高,不利于精制糖的控制。其中添加的植脂末还可能含有对心脑血管不利的反式脂肪酸。与此同时蛋糕预拌粉还含有更多种类的食品添加剂,可能会增加代谢负担。而传统做法糖、油的用量自己都可以把握,食品添加剂的使用种类可以降到最低,整个操作过程灵活自主而充满创意。


点心制作培训讲解预拌粉与非预拌粉


烘焙技术培训说:对于烘焙新手来说,用预拌粉做糕点,成功率大大提升,尤其是用蛋糕预拌粉做蛋糕,失败率几乎是零。对于那些想吃糕点,但是苦于经验不足或时间有限的朋友来说,预拌粉也是一大救星。

预拌粉的种类
★巧克力蛋糕预拌粉
和鸡蛋、黄油、牛奶搅拌,加入融化的巧克力后烘烤

★海绵蛋糕预拌粉
基本海绵蛋糕,在粉类中加入鸡蛋和牛奶,用电动打蛋器搅拌,倒入模具烘烤

★填充预拌粉
可以简单的制作出口感浓郁的蛋糕,也可以用在磅蛋糕或者玛德琳上

★磅蛋糕预拌粉
在粉类中加入鸡蛋、黄油和牛奶搅拌,倒入模具烘烤,用淡奶油代替牛奶,味道会更加浓郁

★意式奶酪预拌粉
粉类中放入加热过的牛奶和淡奶油搅拌,放入冰箱冷却凝固,也可以作为蛋糕的夹层

★冰激凌预拌粉(牛奶)
搅拌粉类和牛奶,搅拌到黏稠后放入冰箱冷冻凝固,也可以添加蛋黄和淡奶油

★饼干预拌粉
可以制作造型饼干、冰箱饼干或者各种花纹的裱花饼干

★葡式甜甜圈预拌粉
葡萄牙流传到夏威夷的甜点,和鸡蛋、水、酵母粉搅拌油炸而成

★比利时松饼预拌粉
搅拌黄油、牛奶、鸡蛋、砂糖和粉类,放入冰箱静置,随后可以烘烤成饼

★可丽饼预拌粉
搅拌粉类、鸡蛋和牛奶,倒入加热过的平底锅中摊薄,两面煎好即可

★吉拿果预拌粉
搅拌水、鸡蛋、融化的黄油和粉类,加入裱花袋中用星型花嘴挤出,油炸即可

★司康预拌粉
搅拌鸡蛋、黄油、牛奶和粉类,用擀面杖擀压,再用模具按压切出形状后烘烤即可

★果冻预拌粉
粉类用热水融化搅拌,倒入模具,放入冰箱冷却凝固即可

★马卡龙预拌粉
粉类加入水打发,制作成蛋白霜,加入糖粉,不用干燥可直接烘烤

★佛罗伦萨饼干预拌粉
和与粉类灯亮的坚果一起搅拌后,放在烤盘上烘烤即可

★甜甜圈预拌粉
搅拌粉类、鸡蛋、牛奶和黄油,揉成面团,整形后放入平底锅煎制即可

所以!你衡量出来使用预拌粉的作用了吗?
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