烘焙蛋糕学校教你制作无麸质面包的小窍门以及学习糕点存储调味香草妙招

学习蛋糕制作培训班知识普及：无麸质面包顾名思义就是不含有任何麸质的面包，是专门针对麸质过敏的人群制作的面包。但是现在也有很多追求健康和瘦身的人，选择食用无麸质面包来达到瘦身的目的。无麸质面包的制作对配料、制作环境和制作过程都有着严格的要求。下面，杭州蛋糕培训西点制作培训老师就为你整理了6个制作无麸质面包的小窍门。

蛋糕学校培训1. 不要随意替换掉无麸质面包配方中的任一配料，特别是那些你不熟悉的。如果你选择的配方中有你没准备的配料，最好方法换配方。

学做蛋糕西点2. 配方中配料的重量要精准，因为配方的比例是烘焙成功与否的关键。称重用的天平秤要保持洁净，称重完一种配料后，要适当地清洁天平秤后再称重下一种配料。一般的配方中，一杯中筋无麸质面粉等于140克。

培训学校蛋糕3. 如果要制作配方分量的两倍时，要分两次先后制作，不能单纯地将配料加倍去制作。

做蛋糕学校4. 无麸质面团需要用力地搅打，最好是用立式搅拌机去搅拌。没有立式搅拌机的话，可以用手肘去敲打面团。最好不要用手提式搅拌机，不用担心搅打过度，因为面团中不含有面筋。如果最后出来的成品非常紧实，不是因为搅打过度，而是因为面团的水合程度太低。

做蛋糕培训班5. 制作无麸质面包时不能缺少面筋的替代物，例如三仙胶。因为烘焙的过程中酵母会释放二氧化碳，面筋就像斗篷一样能阻止面包发泡。

学蛋糕烘焙培训6. 如果第一次烘焙无麸质面包不成功，不要气馁，成功的烘焙是需要经验和技术的积累的。也可能只是外观看起来不好看，但是味道依然美味。

蛋糕烘焙学校之存储调味香草妙招

提到烹饪的话，新鲜材料是最好的。但当季收获的各种调味香草一下子不可能用完，以下是一些存储香草的小妙招。

制作蛋糕培训班1. 风干法。如果你时间跟空间都很充裕的话，不妨将4到5株香草捆在一起，悬挂在温暖、通风、不见光的地方。如果要达到叶子干脆，容易用手磋磨的程度的话，要风干2到4周。

杜仁杰烘培蛋糕学校2. 烤炉烤制法。将整理出来的香草根茎放到烤盘上，入炉以82℃烤制4个小时，记得全程要将烤箱的门打开，让湿气排出来。中间适时翻转一下。

培训蛋糕学校3. 微波炉烤制法。这个是最快最简单的方法。但谨记要细心看炉，以免烤焦了以致冒烟和着火。由于不同的微波炉烤制时间不一样，因此具体所需时间要看个人情况。

蛋糕制作培训4. 冷干。将香草根茎洗干净后用软布吸干水分，接着放到铺了烘焙纸的烤盘上，放入冰箱，干掉后要立刻拿出来。注意每日查看。

烘焙蛋糕学校5. 用盐或糖腌干。将香草叶用盐或者糖一层隔一层地铺盖起来，注意要铺厚一点，静置直至腌干。完成后将香草叶筛出来，用密封容器保存好。根据香草的种类来决定用盐还是糖。

学做蛋糕西点6. 制成冰块保存。将香草切碎，放入硅胶冰模里，往表面加入水或橄榄油，然后冰冻起来。结块后将他们敲打出来，用袋子装好，注意打包时要将空气挤压出来。需要用时，拿出一块冰直接使用或者先融化了再用。

蛋糕学校培训7. 清洗叶子并吸干水分，用袋子装好，尽量将空气挤压出来，然后放入冰箱冰冻即可。也可以先切碎了再放入袋子。

杭州蛋糕培训8. 制作成酱料。将香草清洗干净后用料理机搅碎。加入足量的油来搅拌均匀，每两杯香草约要用1/3杯橄榄油。装入密封容器里，记住装罐前要先往容器里抹一层油。制作完成后要放入冰箱保存。人们经常使用这种方法制作罗勒酱料。

培训学校蛋糕9. 制作好调味料后，只拿出少量备用，其他的放入冰箱长期保存。这样就可以存储更久。

做蛋糕学校10. 将叶子切碎，跟黄油搅拌在一起，按平均每次的用量分成多份存储，用的时候直接拿出来，融化再使用。注意使用时要算上黄油的重量。

重要提示：

做蛋糕培训班1. 如果你发现密封容器或者胶袋里还有水分，那证明打包的时候草本调料的水分还没有完全去掉。这样很容易会发霉。因此，保存之前一定要确保调味香草已经完全干掉。

学蛋糕烘焙培训2. 另外，1茶匙的干调味香草相当于1汤匙的新鲜调味香草。大冬天里，如果你非得要使用新鲜调味香草的话，那可以考虑在室内种植一些。

蛋糕烘焙学校3. 像罗勒和牛至这类调味香草，冰冻后很容易就能快速研碎。诀窍就是使用之前才从冰箱里拿出来，立刻就着袋子搓挪，不需要切。关键是要把握好时机，千万不要变温了才去搓挪。否则这个方法就不管用了。