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超值婚礼蛋糕制作教程,深圳蛋糕培训学校哪家好在这里

2017/2/25 12:35:35 浏览次数:1373
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摘要】婚礼对于新人来说就是一件人生的大喜事,所以对于婚礼的很多事情如果自己可以亲手做一些事情的话,相信会有更加不一样的意义的,就比如自己亲手做这个婚礼蛋糕的话,相信你们一定会更加的印象深刻的,所以...

来源:杜仁杰烘焙培训官网  作者:婚礼蛋糕制作

超值婚礼蛋糕制作教程,在这里

   婚礼对于新人来说就是一件人生的大喜事,所以对于婚礼的很多事情如果自己可以亲手做一些事情的话,相信会有更加不一样的意义的,就比如自己亲手做这个婚礼蛋糕的话,相信你们一定会更加的印象深刻的深圳蛋糕培训学校哪家好,所以这里小编就来给大家介绍一下要如何做这个婚礼大蛋糕吧。

 

2016年12月3日烘焙快报 超值婚礼蛋糕制作教程


一、特点
  婚礼是人生大喜之一,如能自制婚礼蛋糕,喜庆之日自食或馈赠友人,实为极大乐事。婚礼蛋糕为圆形,大小可按喜好而定,可作成一层或多层的蛋糕胎坯,上以奶油或蛋白进行艺术装饰,挤出各种花、鸟及各样图案,艺术形象美观。上边还可摆上两个绢人,象征着有情人终成眷属,和睦幸福。自制此蛋糕不难,不妨一试。


二、配料(一块成品)
  1.蛋糕胎坯料:面粉400克,绵白糖400克,鸡蛋800克,香兰素少许(没有可不放)。
  2.刷糖水料:绵白糖50克,水75克,白兰地酒10克,香兰素少许(没有可不放)。
  3.粘合料:苹果酱200克。
  4.装饰用奶油膏料:奶油250克,白砂糖粉250克(无白砂糖粉,可用牛奶黄酱子或用绵白糖代替),白兰地酒10克,香兰素少许,食用色素适量。
  5.熬装饰表面冻粉块料:冻粉2.5克,绵白糖125克,水150克,食用色素适量.
  6.另备小绢人两个,摆放于蛋糕表面(小绢人于百货商店有售,买新郎小绢人、新娘小绢人各一)。

三、制作方法
  1.制作蛋糕胎坯:
  (1)制蛋糕糊:将称量的鸡蛋搕入盆内,加入绵白糖。用热水浴方法加温(无条件可用炉火直接加温,但要注意糊底)、边加温边用打蛋刷子搅打充气(打蛋刷子系搅打鸡蛋液的工具,又称打蛋器、打蛋帚或甩子等,西餐用具商店有售)。加温至稍烫手(约50℃左右),离热源继续搅打,至起发体积增大,糖已溶化(约搅打20~30分钟),加入面粉,拌和成蛋糕糊。
  (2)摊糊:将制好的蛋糕糊装入大小各一的两个圆铁圈模内(大的直径可25厘米,高5厘米.小的直径15厘米,模内铺垫油纸。如无铁圈模,可将蛋糕糊摊入已铺纸的烤盘中,烤熟后,切成大、小圆形糕坯各一个即可),摊糊厚约2厘米,把糊摊平,及时入烤箱烘烤。
  (3)烘烤:提前调好烤箱的温度,一般控制在180℃左右。将摆有铁圈模的烤盘,送入烤箱,用慢火烘烤:上火要弱于底火。,烤至表面浅金红色,底面浅金黄褐色(时间应需30-40分钟),可用一牙签扎试生熟(其方法:将牙签扎入糕内,拔出,手摸签上有粘糊则不熟),熟透后出烤箱,冷却,蛋糕胎坯制成。
  2.制作装饰料:
  (1)熬糖水:将水、绵白糖放入一小鹏内,在炉火上加热至沸腾,糖溶化后取下。冷却后,加入白兰地酒、香兰素搅匀,待刷蛋糕坯用。
  (2)搅装饰用奶油膏:将奶油搓软,放入盆内,用木搅板搅拌起发,呈乳黄白色,分次搅入白砂糖粉(冬季气温低,应稍加温搅),搅至乳白色细腻后,搅入白兰地酒、香兰素,调好口味,即为奶油膏,
  将搅好的奶油膏调色,分成四份,将其中三份分别调成红、绿、黄三色。
  (3)熬冻粉块:将冻粉用冷水洗净,放入小鹏内,加入称量的水,先浸泡。将冻粉泡软后,置于炉火.上加热至沸,使冻粉全部溶化后,加入糖,继续加热至沸腾,使糖溶化后,取下过滤去掉杂质(可用一小块纱布过滤),过滤后继续加热,熬至103~105℃时(手试稍有粘性),取下分三份,放入
三个小碗内,乘热分别调成红、绿、黄三种颜色,放置冷却。冷却凝固后,将部分绿色的切成花叶。把红绿黄三色混合切碎,作装饰蛋糕表面用。
  3.装饰成型:
  (1)修整烤熟的蛋糕胎坯:将胎坯去掉垫纸,用片刀修整齐。再用刀将大、小两个圆胎坯,分别从中间水平片切开,待夹果酱粘合。整形下来的边角料,经挑选,搓碎,作粘周边用。
  (2)刷糖水及粘合胎坯:将片切开的胎坯刷上一层糖水,用果酱粘合起来。再将小圆胎坯底部也抹层果酱,居中粘在大圆胎坯表面上,即将大、小圆蛋糕胎坯合粘起来,呈两层胎..
  (3)装饰成型:在已粘合的胎坯表面及周边全部抹一层搅好的不调色的奶油膏,要抹平整(抹前,在胎坯底下垫上一个提前剪糊好的纸板托),在大圆胎周边粘上蛋糕碎渣。然后用调色的奶油膏,对蛋糕进行挤花装饰。根据制作者的技巧,挤成各种图案、花朵、花叶、花梗等。又可将搅好并调色的奶油膏装入带有挤花朵嘴子的圆锥纸挤袋内,挤出立体花。还可用小圆花嘴挤出各样艺术图案,装饰周边和中部(无挤花朵嘴子。可用清洁的长方形牛皮纸,卷成圆锥形挤袋,压扁尖部,斜剪口代替挤花嘴),装饰力求形象艺术.最后在蛋糕上顶(中部)摆粘上准备好的两个小绢人。再将冻粉块切成的绿叶摆上,并撒上适量的红,黄、绿冻粉小碎块,进行点缀.至此时,制作婚礼蛋糕已告完成,用片刀将蛋糕连同纸板托起来,轻轻放入垫有花边纸的大型餐盘上,即可。

四、需要注意的问题
  1.制蛋糕糊时,搅打鸡蛋要充分.拌入面粉拌均匀即可,不可长时间拌和.拌好的蛋糕糊要及时烘烤。
  2.装饰时,奶油膏放置凝固,应搅一搅再用,
  3.此蛋糕系西式糕点中较高档的品种,初学者如挤不成立体花朵,可暂以买几朵塑料小花代替,摆子蛋糕表面,效果也很好,食时去掉。
  4.无烤箱的家庭如制作,可用蒸屉将蛋糕糊蒸熟,效果也很好,其它工艺同。
  5.夏季气温高,制品需要冷藏保存,以防奶油溶化或变质。

       对于以上的婚礼大蛋糕的制作教程里相信内容都是很详细的,大家也会是可以了解到这些不同的方法的,所以这里小编也是希望,你自己的婚礼上也可以尝试着自己做自己的婚礼大蛋糕的哟。

 

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